Cette petite laiterie, fondée en 1893, s’est taillé une réputation solide dans le monde du fromage artisanal. Nichée à Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine, la coopérative élabore des fromages au lait de chèvre, du beurre au lait cru, sans oublier crèmes fleurettes et épaisses. Ici, le lait, collecté à proximité de la fromagerie, ne tolère aucun OGM. Pour les vrais passionnés, difficile de passer à côté de découvrir cette coopérative laitière bio.
Un savoir-faire qui rayonne loin
Longtemps, les Deux-Sèvres vivaient au rythme de la vigne. Aujourd’hui, la région s’impose comme référence du fromage de chèvre. La coopérative propose neuf recettes issues de chèvre et une au lait de vache, toujours dans le respect d’un artisanat hérité, précis jusqu’au moindre geste. Les producteurs locaux veillent au grain : chaque litre de lait livré à la fromagerie vient d’animaux nourris avec soin et surtout sans OGM. Les récompenses témoignent de ce niveau d’exigence ; le Montcoudray, par exemple, s’est vu honoré d’une médaille en 2017. Avec sa texture franche et son goût authentique, il s’inscrit parmi les fromages à retenir pour qui aime les saveurs nettes.
Acheter Sèvre et Belle, même à distance
Pour apprécier ces spécialités, nul besoin de parcourir tout le département. Sèvre et Belle commercialise ses produits en direct sur le web, avec un éventail à la hauteur de sa réputation. Les fromages de chèvre plus ou moins affinés trouvent leur place aussi bien sur un plateau que dans des plats du quotidien : salade estivale, gratin gourmand ou simple tartine du soir. Chabichou, crottin, Monthais sur feuille salé à l’Île de Ré, fine fleur : chaque nom résonne avec le respect d’un lait d’exception.
La boutique ne se limite pas à la vente : chaque année, à Celles-sur-Belle, les enfants sont conviés à percer les mystères du caillage, lors d’ateliers interactifs. Une opportunité rêvée pour toucher du doigt, littéralement, l’art de transformer le lait en fromage et mieux comprendre les choix qui font la différence.
Un processus artisanal, sans compromis
Le style Sèvre et Belle, c’est d’abord la rigueur : tout commence avec la collecte du lait cru, tout près de la fromagerie. Stocké dans des silos réfrigérés, ce lait n’est jamais malmené : ici, on proscrit la pasteurisation agressive et les standardisations à outrance. Tout est fait pour conserver la richesse originelle et livrer une expérience authentique dès la première bouchée.
Le caillage se fait naturellement, par l’action conjuguée du ferment lactique et de la présure. Le moulage, toujours manuel, intervient alors que la pâte est encore tiède. Puis, vient l’affinage, ce temps long passé dans les caves fraîches, qui rappelle le rythme lent des anciennes fermes du coin. Résultat : une personnalité affirmée pour chaque fromage, et ce goût sincère qui caractérise la maison.
Choisir Sèvre et Belle, c’est soutenir une philosophie de qualité, respectueuse des traditions agricoles et de toutes celles et ceux qui s’engagent au fil des saisons. Bien plus qu’un simple aliment, ces produits racontent l’histoire et la vitalité d’un patrimoine gastronomique français qui se réinvente sans jamais trahir ses racines.
Des fromages pour tous les palais
La gamme ne se limite pas à une spécialité phare. Sèvre et Belle offre une diversité qui parle à chacun : ceux qui aiment le goût tout en douceur pourront savourer un fromage blanc délicatement battu, agréable en fin de repas ou en touche gourmande sur une recette salée. Les inconditionnels des saveurs puissantes se tourneront vers les fromages affinés, travaillés sans relâche pour exprimer au mieux la richesse du lait.
La coopérative n’hésite pas à innover. Carré frais aux olives, bûche poivrée, mélanges d’herbes du jardin : chaque nouvelle création s’inspire de l’imagination et du savoir-faire collectif des producteurs et affineurs.
Finalement, choisir Sèvre et Belle, en ligne ou chez les partenaires du réseau, c’est miser sur une filière qui tient haut la barre. Respect des éleveurs, ancrage local, recherche constante du goût : chaque bouchée garde la mémoire du terroir et annonce, sans discours, que l’avenir se jouera en partie sur nos tables.
