La farine de Seigle est disponible sur le marché en plusieurs types. Vous aurez donc à choisir entre le seigle de type T 85, celui de type T 130 et l’autre de type T 170. La mention « T » renseigne sur le taux de minéraux qu’il y a dans 100 grammes de matières sèches. Plus qu’un simple aliment, le seigle et plus encore sa farine, apporte de nombreux bienfaits à la santé du consommateur. L’aliment est riche en fibres, en magnésium et en fer. Il a des propriétés antioxydantes et aide à maintenir votre taux de glycémie à un niveau stable. Des études ont également prouvé que l’aliment est efficace dans la prévention contre les maladies cardiovasculaires. Plus de détails ici sur la farine de seigle.
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Plan de l'article
Quelles sont les propriétés de la farine de seigle ?
Les valeurs nutritionnelles et caloriques de la farine de seigle en font un aliment de référence. D’abord, on y retrouve en quantité importante, du fer, du magnésium, des fibres et plusieurs micronutriments. La proportion de ces nutriments dépend du type de farine de seigle dont il s’agit.
Vous l’aurez compris, grâce à sa composition, la farine de seigle apporte de nombreux bienfaits à la santé du consommateur. Les fibres aident à la régulation du transit intestinal. Vous aurez alors une sensation de satiété améliorée. De même, ces fibres évitent les variations trop importantes de glycémie à travers une absorption modérée de glucose. Pour les diabétiques, les fibres contenues dans la farine de seigle sont très bénéfiques pour la santé.
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En outre, l’index glycémique de l’aliment est bas et donc avantageux pour la santé du consommateur. L’index glycémique (IG) traduit la vitesse à laquelle se fait l’absorption de glucose par l’organisme. L’absorption intestinale du cholestérol est par ailleurs limitée grâce à l’apport des fibres contenues dans la farine de seigle. La prévention du cancer colorectal est de même possible à partir de la consommation de fibres.
La farine de seigle contient par ailleurs du magnésium. C’est un nutriment qui permet d’éviter les crampes. Il agit comme un cofacteur de plus de 300 réactions biochimiques. Il réduit à cet effet, la contraction musculaire et l’anxiété. Le fer est un autre composant de la farine de seigle et il aide à la prévention des anémies.
Il favorise la synthèse des globules rouges (hématies) afin que le transport des gaz sanguins et la distribution de l’oxygène se fassent plus facilement. Il vous suffit alors d’accompagner la consommation de la farine de seigle d’autres aliments riches en vitamine C. C’est un moyen fiable par lequel vous pourrez augmenter l’absorption du fer végétal.
La vitamine E contenue dans la farine de seigle présente des propriétés antioxydantes. Les radicaux libres sont ainsi bloqués et le stress oxydatif est limité. C’est un bon point pour prévenir les cancers, les maladies neurodégénératives, le diabète, et même les maladies cardiovasculaires.
Choix et utilisation de la farine de seigle
Vous trouverez de la farine de seigle dans le commerce auprès des grandes surfaces de distribution et des magasins bios. De préférence, insistez sur la farine bio pour l’achat. De plus, il est important de bien conserver le produit après l’ouverture de la boîte. Cela vous permettra de garder ses propriétés sur la durée.
Utilisez pour cela, une boîte hermétique et gardez le produit à l’abri de l’humidité, de l’air et de la chaleur. Lorsque ces conditions sont respectées, la farine de seigle peut être conservée sur 6 mois.
Pour ce qui est de son utilisation, la farine de seigle est généralement utilisée pour la confection de pain. De même, vous pouvez vous en servir pour réaliser des desserts. De façon particulière, les desserts sucrés (muffins, cupcakes, cookies) sont très appréciés quand ils sont fabriqués avec le seigle.
Gardez toutefois en mémoire qu’en raison de sa forte teneur en fibres, la farine absorbe les liquides des préparations. Ainsi, si vous devez utiliser des œufs ou du lait pour votre préparation, augmentez-en la quantité.
Enfin, pour les biscuits apéritifs faits maison et les crumbles, la farine de seigle est l’aliment sain de référence. Priorisez donc cet ingrédient.
Les bienfaits de la farine de seigle pour la santé
La farine de seigle est un aliment qui possède de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, grâce à sa forte teneur en fibres, elle permet notamment de réguler le transit intestinal et de lutter contre la constipation.
Cette farine a aussi des vertus anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires. Elle peut donc être très utile pour les sportifs ou les personnes souffrant d’arthrose, par exemple.
Au-delà des propriétés bénéfiques pour le système digestif et locomoteur, la farine de seigle possède un faible index glycémique. Cela signifie qu’elle ne provoque pas une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang après sa consommation, comme c’est souvent le cas avec d’autres aliments raffinés. Cette caractéristique en fait donc un allié précieux pour les personnes diabétiques ou cherchant à contrôler leur poids.
Il faut noter que cette farine contient beaucoup moins de gluten que son homologue blé, ce qui peut contribuer à réduire certains symptômes liés au syndrome du côlon irritable ainsi qu’à améliorer l’état général des intestins chez certaines personnes.
Les produits confectionnés avec celle-ci pourraient aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux.
La farine de seigle est un aliment sain et nutritif qui mérite sa place dans notre régime alimentaire quotidien. Ses bienfaits pour la santé en font une alternative intéressante à la farine de blé. N’hésitez donc pas à l’essayer dans vos prochaines préparations culinaires !
Des recettes savoureuses à base de farine de seigle
La farine de seigle, en plus d’être bénéfique pour la santé, peut aussi apporter une saveur unique à vos préparations culinaires. Voici quelques idées de recettes qui vous permettront d’intégrer cette farine dans votre alimentation quotidienne.
Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des pains spéciaux. Mélangez-la avec de la farine de blé ou complète pour obtenir un pain moelleux et savoureux. Pour donner encore plus de goût, ajoutez des graines entières (tournesol, lin…) ou du seigle malté.
Vous pouvez aussi opter pour les fameuses galettes bretonnes : les crêpes au sarrasin appelées ‘galettes’ sont souvent confectionnées avec un mélange sarrasin/seigle. Cette option donne aux crêpes une texture plus dense et riche en nutriments que si elles étaient faites simplement à partir de farine de sarrasin.
Si vous êtes fan des pains d’épices, il est temps d’essayer une nouvelle version ! La farine de seigle est traditionnellement utilisée comme ingrédient principal dans les pains d’épice allemands ou alsaciens. Utilisez-la donc sans hésiter lorsqu’il s’agit de préparer un gâteau épicé et parfumé qui ravira petits et grands.
Elle permettra aussi la création d’une pâte brisée différente offrant une note rustique très agréable sur toutes tartes salées.
La farine de seigle peut apporter une grande variété de saveurs à vos préparations. Essayez-la dans différentes recettes pour découvrir toutes les possibilités culinaires qu’elle offre et profitez ainsi de ses nombreux bienfaits pour votre santé !
