Majoration calorique : 100 grammes de concombre n’apportent que 13 kcal, la courgette frôle les 17. Mais derrière ces chiffres anodins se cachent deux profils singuliers, deux manières de célébrer l’été sur nos tables. Entre fraîcheur désaltérante et douceur fondante, la question du choix ne se résume pas à une simple affaire de goût. Saisonnalité, terroir, apports nutritionnels : tout entre en ligne de compte quand il s’agit de composer une assiette fidèle à la saison.
En France, le concombre fait son apparition dès mai, tandis que la courgette s’invite jusqu’en octobre sur les étals, selon la région. Si la fraîcheur semble les rassembler, leurs profils nutritionnels et culinaires dessinent des frontières bien marquées. Circuits courts, conditions climatiques, terroirs : la disponibilité de l’un ou de l’autre fluctue au fil des mois.
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Des diététiciens conseillent d’alterner leur présence dans l’assiette, histoire de varier les apports et de ne pas tomber dans la routine. Les marchés, quant à eux, mettent en avant celui qui abonde : parfois le concombre, parfois la courgette. L’amateur de produits locaux se retrouve alors face à un dilemme, oscillant entre calendrier et envies.
Plan de l'article
Concombre ou courgette : quels légumes privilégier selon la saison ?
Dès que le soleil s’installe, le concombre et la courgette attirent l’œil sur les marchés, chacun avec ses particularités. La différence ne se joue pas qu’à l’apparence : peau lisse, chair pâle ou nervurée, graines disséminées… En bouche, la distinction saute aux papilles. Le concombre, avec sa texture ferme et son goût discret, s’impose dès le printemps, surtout dans les régions méridionales. Si vous cherchez un incontournable des salades estivales, cap sur le concombre English : long, presque sans pépins, il se savoure aussi bien en tranches, en bâtonnets ou même en jus glacé.
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La courgette, elle, offre une palette plus large. Sa chair moelleuse et sa douceur, parfois légèrement terreuse, s’expriment de juin à octobre. Les variétés abondent : la courgette Round pour les farcis généreux, les longues pour les grillades à la plancha ou les carpaccios crus, version méditerranéenne.
Petit rappel pratique pour distinguer leur usage et leur conservation :
- Concombre : croquant, parfait à cru, à garder au frais pour préserver sa texture.
- Courgette : souple, savoureuse aussi bien crue que cuite. Peut patienter quelques jours à température ambiante.
Le concombre se distingue par sa grande capacité à hydrater, grâce à une teneur élevée en eau, mais aussi en vitamine K et en potassium. Côté fibres, il reste discret. La courgette marque des points avec ses fibres et sa vitamine C, ainsi que ses phytonutriments. Ces deux légumes, légers et peu caloriques, s’accordent parfaitement avec une cuisine qui privilégie la fraîcheur et la légèreté.
En pratique, c’est le calendrier qui décide : le concombre rayonne au printemps et au début de l’été, la courgette joue les prolongations jusqu’aux premières fraîcheurs. Salades, gratins, soupes froides ou même confitures, les recettes ne manquent pas pour mettre en valeur ces productions locales.
Leur parcours du potager à l’assiette : origine, saisonnalité et impact local
Au potager, pas de secret : concombre et courgette aiment les mêmes conditions. Un sol riche et bien drainé, du soleil à volonté, une main qui veille. Ces deux cucurbitacées s’épanouissent dans les terres ameublies, enrichies en compost. Dans le Sud, les maraîchers misent sur la chaleur et l’arrosage régulier pour garantir des récoltes généreuses.
La saisonnalité dessine une chronologie précise. Le concombre montre le bout de sa tige dès la fin du printemps, tandis que la courgette attend le mois de juin pour s’inviter en abondance sur les étals. À Paris, les premiers concombres apparaissent dès mai ; dans le Sud, la courgette prend le relais peu après. Cette logique du frais s’impose partout où le circuit court domine.
Cette dynamique locale se retrouve aussi dans la diversité des variétés. Selon la région, on croise du concombre court ou long, lisse ou hérissé, de la courgette verte, jaune, parfois marbrée. Clément, passionné de jardinage biologique, rappelle que la proximité change tout : « La récolte du matin, vendue à la ferme, ça fait la différence sur la saveur. » Miser sur la saison, soutenir les producteurs du coin, c’est aussi valoriser une agriculture qui respecte la terre. Cueillis à maturité, ces légumes livrent le meilleur d’eux-mêmes, du champ à l’assiette.
Quels atouts nutritionnels et bienfaits pour votre santé ?
Le concombre marque des points dès qu’il s’agit de rafraîchir et d’hydrater. Sa richesse en eau en fait l’allié idéal des journées chaudes. Côté nutrition, il apporte une dose intéressante de vitamine K (essentielle à la coagulation) et de potassium (pour l’équilibre de la tension artérielle). Les phytonutriments présents jouent aussi un rôle d’antioxydants, limitant l’impact du stress oxydatif. Son point faible : il contient peu de fibres, ce qui le rend digeste mais moins efficace pour stimuler le transit.
La courgette, pour sa part, se distingue par sa teneur en fibres et sa vitamine C. Les fibres solubles rassasient et soutiennent la digestion, tandis que la vitamine C stimule les défenses et favorise l’absorption du fer végétal. Ajoutez à cela du potassium et des phytonutriments, et voilà un légume qui coche toutes les cases d’un mode de vie sain.
| Légume | Richesse | Faiblesse |
|---|---|---|
| Concombre | Eau, vitamine K, potassium | Faible en fibres |
| Courgette | Fibres, vitamine C, potassium | Moins d’eau que le concombre |
Leur point commun ? Une très faible valeur énergétique, qui s’intègre sans effort dans un régime alimentaire équilibré. Associer concombre et courgette, c’est multiplier les textures, les saveurs, les bénéfices nutritionnels, tout en évitant la monotonie.
Idées simples et astuces pour cuisiner ces légumes tout au long de l’été
Avec les premiers rayons, le concombre devient le roi des assiettes fraîches. Quelques tranches fines, des herbes ciselées, un nuage de yaourt grec, du citron, une pointe d’aneth : le tour est joué pour une salade qui ne lasse jamais. Pour ceux qui manquent de temps, des bâtonnets croquants dans un taboulé ou sur une tranche de pain rustique, un peu de feta et d’huile d’olive, et l’été s’invite à table. Pensez aussi à la soupe froide mixée avec du yaourt, du poivre noir, de la menthe : effet rafraîchissant garanti.
La courgette ne manque pas de ressources. Râpée crue, elle donne du croquant à une salade de tomates ou de carottes, relevée par un zeste de citron et quelques copeaux de parmesan. Passée rapidement à la plancha, au barbecue ou à l’air fryer, elle conserve sa tendreté, sans jamais devenir fade. Pour les amateurs de plats généreux, le gratin de courgette s’accommode aussi bien d’un poisson blanc, de noix de Saint-Jacques ou d’un simple filet de basilic. Mallory de Bezannes partage une idée futée : muffins à la courgette pour alléger la pâte, ou même confiture de courgette, selon la recette de Nicole de Troyes.
Voici quelques idées concrètes pour varier les plaisirs en cuisine :
- Concombres marinés : vinaigre, sel, baies roses, quelques heures au réfrigérateur, et le croquant prend une note acidulée.
- Chips de courgette : fines tranches, un filet d’huile d’olive, four ou air fryer, et elles deviennent croustillantes.
- Astuce de Fred de Reims : dans un gâteau au chocolat, la courgette râpée remplace le beurre pour un résultat moelleux, sans excès de matière grasse.
Le concombre s’affirme cru, la courgette révèle tout son potentiel dans des cuissons douces ou des recettes sucrées. Deux caractères, un terrain d’expérimentation sans limite pour réinventer la cuisine saisonnière. À chacun d’écrire le prochain chapitre, fourchette en main.
