Olive noire : bienfaits, propriétés et recette

L’olive noire est un ingrédient culinaire apprécié dans plusieurs pays. Son goût unique et délicieux fait qu’il est abondamment intégré et consommé à travers divers mets. Cet article explorera donc les bienfaits, propriétés et quelques recettes à base d’olive noire.

Les bienfaits de l’olive noire

L’olive noire est un fruit oléagineux, riche en acides gras sains, en vitamine E, en cuivre , en fer et très riche en antioxydants. Elle présente de nombreux bienfaits.

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• Prévient des maladies cardiovasculaires : en consommant régulièrement des olives noires, vous améliorez votre santé cardiovasculaire en réduisant le taux de mauvais cholestérol dans votre organisme.

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• Améliore la digestion : les olives noires contiennent des fibres alimentaires qui régulent la digestion et permettent d’éviter la constipation. C’est donc une bonne idée d’intégrer les olives noires à votre alimentation quotidienne
• Favorise le maintien du poids : les graisses saines contenues dans les olives noires vous permettent de contrôler votre appétit et ainsi de garder un poids santé.
• Bonifie les cheveux et la peau : les acides gras et les antioxydants contenus dans les olives noires hydratent et nourrissent la peau et confèrent un aspect brillant et éclatant aux cheveux.
• Aide à éviter le cancer : les olives noires regorgent de composés phytochimiques qui ont des propriétés anticancéreuses. Ils permettent d’anticiper la croissance et la propagation de cellules cancéreuses.

Pour bénéficier de l’entièreté de ces bienfaits, il faut conserver les olives noires dans du sel.

Les propriétés de l’olive noire

L’olive noire provient de l’olivier et présente plusieurs caractéristiques qui lui sont propres. Bien entendu, plusieurs facteurs comme la méthode de culture, la variété, la récolte, le traitement et la conservation rentrent en jeu.

• couleur : couleur noire uniforme qui peut ressembler à du violet foncé ou du marron
• forme : forme ovale avec une extrémité pointue,
• taille : varie de 1 à 3 centimètres,
• goût : salé, légèrement amer avec une saveur fruitée et riche en huile,
• texture : charnue et ferme.

Ces informations sont susceptibles de varier en fonction de la variété et du mode traitement.

Recette à base d’olives noires

Il existe une variété de recettes à base d’olives noires. Voici quelques-unes : salade grecque, tapenade, poulet aux olives noires, bruschetta aux olives noires, tarte aux épinards et aux olives noires et pâtes aux olives noires et au thon. Pour les plus gourmands, ci-dessous les étapes de préparation de la recette de pâtes aux olives noire et à l’ail.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de pâtes (de préférence des courtes pâtes),
• 200 g d’olives noires dénoyautées,
• 3 gousses d’ail,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• Sel et poivre noir,
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Commencez par cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps qu’il faut. Entre temps, émincez l’ail et faites revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Dès lors que ça commence à dorer, incorporez les olives noires et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec les olives noires et l’ail. Mélangez le tout pour que les pâtes soient couvertes de la sauce aux olives.

Salez et poivrez selon votre goût. L’ajout du persil frais haché est facultatif. Néanmoins, cela reste une bonne idée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Ce plat est à servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Bon appétit !

Comment choisir et conserver les olives noires ?

Comment choisir et conserver les olives noires ? Les olives noires sont proposées sous divers formats : en bocaux, en sachets ou encore à la coupe. Voici quelques astuces pour bien les sélectionner.

Pensez à bien privilégier des olives dites fraîches, c’est-à-dire qui n’ont pas été stockées trop longtemps avant leur mise en vente. Leur couleur doit être uniforme et leur texture ferme au toucher. Évitez celles qui présentent des taches blanches ou molles sur la peau. Vous êtes sûr(e) de déguster des olives savoureuses.

Lorsque vous achetez des olives emballées dans un sachet plastique, vérifiez que l’emballage ne soit ni écrasé ni troué.

Pour ce qui est du mode de conservation, il existe plusieurs options selon le conditionnement.

Si vos olives viennent dans un récipient hermétique • comme un pot • vous pouvez simplement le ranger directement dans votre réfrigérateur après l’avoir ouvert. Dans ce cas-là, elles se conservent généralement pendant environ deux semaines maximum une fois entamée.

En revanche si vos olives noires ont été vendues à la coupe, il faut prendre garde à ne pas utiliser un sac plastique refermable standard pour les conserver car cela risquerait d’accélérer leur fermentation (ceci s’applique aussi aux autres fruits). Vous pouvez plutôt opter pour une feuille d’aluminium perforée afin que l’air puisse circuler librement et permettre aux olives de respirer.

Si vous voulez conserver vos olives noires pour une longue durée, mettez-les dans un bocal en verre. Couvrez d’une solution saline (1 tasse de sel par 4 tasses d’eau) et fermez bien le couvercle. Conservez votre bocal au frais à l’abri de la lumière directe du soleil.

Maintenant que vous savez comment choisir et conserver les olives noires, il ne vous reste plus qu’à savourer leurs bienfaits culinaires tout en profitant des nombreux avantages qu’elles offrent pour la santé !

Les différentes variétés d’olives noires et leurs particularités gustatives

Il existe une grande variété d’olives noires qui diffèrent selon leur région de production, leur méthode de transformation et leur saveur unique.

Les plus connues sont les olives noires grecques « Kalamata », cultivées principalement dans la région du Péloponnèse. Ces olives ont une forme ovale et une couleur pourpre foncé. Avec un goût fruité, légèrement amer et salé, elles sont idéales pour être consommées à l’apéritif ou en accompagnement des plats méditerranéens.

Les olives noires espagnoles « Arbequina » sont originaires du Nord-Est de l’Espagne. Les arbres qui produisent ces olives poussent sur des terrains pierreux enrichis par un sol argileux riche en calcaire. Leur texture est douce et fondante avec une pointe d’amertume en finale ; on peut les déguster comme garniture sur certains plats cuisinés ou simplement à l’apéro.

On retrouve aussi des olives noires marocaines appelées ‘Beldi’. Elles ont une forme arrondie, assez petite et présentent une robe noire mate très caractéristique. Leur goût est moins amer que celui des Kalamata mais plutôt intense en arômes, ce qui fait qu’on les apprécie souvent pour leurs notes terreuses ainsi que pour leur chair ferme parfaitement adaptée aux préparations culinaires diversifiées telles que le couscous ou la tajine marocaine.

Il y a les olives noires de Provence, une variété française très appréciée pour leur saveur subtile d’herbes aromatiques et leur faible taux d’amertume. Elles sont souvent dégustées en salade ou incorporées dans des plats à l’huile d’olive.

Pensez à bien noter que chaque variété d’olives noires possède ses propres particularités gustatives, il faut donc être attentif lors du choix afin de trouver celle qui conviendra le mieux aux papilles gustatives.