Pour étaler la pâte avec la bonne épaisseur, les professionnels utilisent un laminoir. Ce dernier peut être d’une forme différente en fonction de la place disponible et de l’activité. Vous connaissez sans doute la version traditionnelle qui est parallèle à la table, elle est aussi électrique pour vous permettre de gagner du temps. Pour l’installation d’un laminoir professionnel, plusieurs étapes sont indispensables.
Plan de l'article
Les 4 étapes à réaliser pour cette installation
Vous avez donc acheté un nouveau laminoir pour que vos pâtes soient assez fines. Cet ustensile est utilisé par les boulangers, les pâtissiers, mais également les restaurateurs, et même les adeptes de la pizza. Vous n’utilisez pas un rouleau classique, car il entraîne une perte de temps considérable. Il est alors beaucoup plus efficace d’avoir recours à un laminoir professionnel électrique ou manuel.
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- Vous devez attacher les tables de la machine et visser les supports télescopiques de cet appareil.
- N’oubliez pas de serrer les vis avec fermeté au niveau de la boîte du châssis.
- Faites en sorte que les racleurs inférieurs et supérieurs soient bien fixés.
- Mettez enfin en place le farineur pour l’appareil.
Par contre, les branchements pour un laminoir professionnel électrique peuvent être un peu plus laborieux. Si vous n’avez pas une simple prise à brancher, il est conseillé de faire appel à un électricien. Ce dernier réalisera alors le montage en respectant toutes les normes. Cela évite les désagréments qui peuvent être dangereux pour l’ensemble des équipes.
Lorsque le laminoir professionnel sera opérationnel, vous pourrez l’utiliser très facilement en déposant vos pâtons à l’emplacement prévu à cet effet. Plusieurs passages seront nécessaires pour avoir une épaisseur convenable.
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Certains rouleaux peuvent être réglés pour avoir immédiatement la bonne épaisseur, cela permet de gagner du temps et de l’efficacité. N’hésitez pas à bien lire la notice d’utilisation surtout si vous n’avez jamais utilisé cette marque pour ce laminoir professionnel.
Les différents types de laminoirs et leurs particularités
Les laminoirs professionnels sont des équipements indispensables pour les boulangers, pâtissiers et restaurateurs. Ils permettent de travailler la pâte avec précision, d’obtenir une épaisseur uniforme et de réaliser des préparations culinaires variées.
Parmi les différents types de laminoirs existants sur le marché, on peut citer :
• Le laminoir manuel : il est actionné à la main par le boulanger ou le pâtissier. Pensez à bien régulariser l’épaisseur de la pâte.
• Le laminoir professionnel électrique : cet équipement offre un gain de temps considérable puisqu’il est automatisé. Il dispose aussi d’une meilleure précision pour obtenir une épaisseur uniforme grâce à ses rouleaux motorisés qui s’adaptent automatiquement en fonction du réglage choisi.
• Le laminoir combiné : ce type d’appareil permet à la fois de laminoir les feuilles mais aussi de couper ces dernières selon différentes formes ou gabarits choisis au niveau du laminoir.
Certains modèles comme le Laminox 9/370 ont deux vitesses distinctes (une rapide pour faire rapidement sortir le paton sans trop appuyer sur celui-ci et une plus lente garantissant un résultat plus fin avec moins d’introduction d’air dans votre pâte).
Toutefois, pensez à bien noter que tous les modèles ne conviennent pas à tous les types de pâtes : certains laminoirs professionnels fonctionnent mieux avec des pâtes molles, tandis que d’autres sont plus adaptés aux pâtes dures. Pensez à bien régler votre laminoir professionnel afin d’obtenir une production culinaire optimale. Les étapes décrites vous permettront de réaliser cette opération en toute simplicité.
Les erreurs à éviter lors du réglage de votre laminoir
Bien que le réglage d’un laminoir professionnel puisse sembler simple, vous ne devez pas tomber dans les erreurs courantes. Voici quelques-unes des erreurs à éviter lors du réglage de votre laminoir.
La première erreur consiste à régler l’épaisseur trop rapidement. Effectivement, vous devez passer la pâte entre les rouleaux et ainsi préparer progressivement vos feuilles plus fines. Il faut aussi veiller à ne pas appuyer trop fort sur la pâte au risque d’obtenir un résultat non satisfaisant.
Vous devez obtenir des feuilles qui varieront selon leur utilisation finale. Les professionnels ont souvent besoin de plusieurs séries différentes : longues et fines pour certains desserts ou plats cuisinés, par exemple, ou encore courtes et largement étalées pour réaliser une pizza.
Une autre erreur commune consiste à ne pas nettoyer suffisamment son laminoir après chaque utilisation. Effectivement, si vous laissez des résidus sur les rouleaux, cela peut empêcher le bon fonctionnement du dispositif en bloquant notamment certains mécanismes nécessaires au sein même du laminoir (voir notre article ‘Comment entretenir mon Laminox 9/3’).
Pensez bien aussi à ajuster les vis latérales positionnées sous les deux côtés du cylindre supérieur ainsi qu’en dessous afin d’ajuster l’espace entre cette pièce et le cylindre inférieur. L’ajustement de ces vis est une étape clé pour déterminer l’épaisseur finale de votre pâte.
En respectant les différentes étapes décrites, vous devriez pouvoir régler facilement votre laminoir professionnel. Pensez aussi à être attentif aux erreurs courantes afin d’obtenir un résultat culinaire optimal.
