Aujourd’hui, les fours à convection connaissent de plus en plus de succès. En tant que professionnel, vous devez déjà avoir un four, mais ce n’est pas le modèle à convection : ça peut être un four radiant traditionnel. Le modèle que vous avez devrait vous permettre de fabriquer de bons produits, alors quel est l’intérêt de le troquer par un four à convection.
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Pour une cuisson plus rapide
Entre le four radiant traditionnel et le four à convection, il n’y a pas de débat à faire : le modèle à convection cuit plus rapidement. Vous pouvez y gagner de précieuses minutes et sur plusieurs tournées, ça vous fera une, deux ou trois heures. Ceci s’explique par le fait que sur le modèle à convection, la vitesse de l’air est plus élevée dans la cavité du four. Lorsque vous passez à un four à convection, ne vous fiez pas toujours au minuteur. Votre préparation risque de sur-cuire, car le temps de cuisson n’est pas le même sur un four classique que sur un four à convection.
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Pour une cuisson plus uniforme
Dans un four traditionnel, on est plus ou moins obligé de lancer plusieurs fournées. Si vous les lancez en même temps, vous allez voir qu’un moule sera déjà bien doré alors qu’un autre sera encore moins cuit. Avec un four à convection, vous n’aurez plus ce problème. À l’intérieur de ce type de four, la température est la même.
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Trois ou quatre plateaux en même temps, c’est possible avec l’utilisation d’un four à convection : la cuisson sera uniforme. Ceci sera d’autant plus garanti si vous choisissez un modèle qui est équipé d’un véritable système de convection ou d’une convection européenne. Même si vous pouvez lancer plusieurs préparations en même temps, on vous déconseille quand même de remplir à ras le bord votre four à convection. L’air ne pourra pas circuler correctement, ce qui peut remettre en cause l’uniformité de la cuisson.
Pour des préparations bien dorées
Pour un four à convection, l’air chaud passant à la surface des aliments fait cuire leur intérieur plus rapidement. C’est ce qui garantit un brunissage optimal de vos préparations. Si vous préparez une tarte aux fruits, le sucre va caraméliser et brunir. Pour le plat à base de viande, vous aurez un intérieur moelleux, tendre et juteux et un extérieur croustillant. En quelques mots, avec votre talent en cuisine et votre professionnalisme, il n’y aura plus de préparations ratées.
Pour des économies d’énergie
Comme le four à convection permet de cuire plus rapidement, vous n’aurez pas à brancher votre four pendant cinq ou six heures. Le temps de cuisson sera réduit et votre facture aussi. Il n’est pas non plus nécessaire de mettre le four à convection à une température plus élevée pour garantir une bonne cuisson. Comme il sera à une température modérée, il consomme aussi moins d’énergie.
Ces arguments vous ont convaincu d’adopter le four à convection. Il faut maintenant trouver le modèle qui vous convient et surtout qui correspond à vos attentes et à vos besoins.
Pour économiser de l’énergie
Le four à convection est une solution intéressante pour réduire votre facture énergétique. En raison de son mode de fonctionnement, il offre effectivement une cuisson plus rapide que le four traditionnel et vous permet ainsi d’économiser du temps et, par la même occasion, de l’argent. Avec un temps de préchauffage plus court, vous pouvez aussi réaliser des économies sur vos coûts énergétiques.
Pensez à bien noter les avantages qu’il peut offrir en matière d’économies d’énergie. Si vous utilisez fréquemment ce type de four, pensez à nettoyer régulièrement les filtres qui assurent sa ventilation afin d’optimiser son efficacité et éviter toute surconsommation inutile.
Tout dépendra essentiellement des besoins spécifiques liés à votre activité professionnelle. Il existe aujourd’hui une large gamme de fours à convection disponibles sur le marché, chacun proposant ses propres caractéristiques techniques et fonctionnalités.
Avant tout achat, il est donc recommandé de définir clairement ce que vous attendez de votre four à convection en termes d’efficacité énergétique, de capacité et de fonctionnalités. N’hésitez pas à faire appel à un professionnel pour bénéficier d’un conseil personnalisé et trouver le modèle qui répondra parfaitement à vos besoins.
Le choix du four idéal dépend avant tout des spécificités liées à votre activité professionnelle. Avec la large gamme disponible sur le marché, il est facile aujourd’hui de trouver un produit adapté aux exigences les plus pointues des chefs cuisiniers les plus exigeants.
Pour une meilleure qualité gustative des plats
La qualité gustative des plats est un élément essentiel de la satisfaction de vos clients. Le four à convection vous permettra d’obtenir une cuisson parfaitement homogène, pour une meilleure qualité gustative de vos plats.
Avec ce type de four, l’air circule uniformément dans l’appareil et autour des aliments grâce à un système d’hélices qui répartit la chaleur. Les préparations sont ainsi cuites de manière homogène sur toutes les faces, sans aucune zone froide ou brûlée.
Ce mode de cuisson garantit aussi une texture plus légère et croustillante pour certains types d’aliments tels que les viandes, les pâtisseries ou tout autre aliment nécessitant une croûte dorée et moelleuse en même temps. Effectivement, avec le four traditionnel, cette croûte risque souvent d’être trop épaisse tandis qu’avec le four à convection elle sera fine et aérée.
Mais comment obtenir ces résultats exceptionnels ? Tout dépendra avant tout du modèle que vous choisirez mais aussi des techniques culinaires que vous utiliserez ! Pour mieux comprendre comment utiliser votre nouveau joujou professionnel, il est fortement recommandé aux utilisateurs débutants comme confirmés, chefs formant leur personnel compris, d’utiliser au départ les recettes disponibles via le fabricant du produit acheté ou encore celles proposées par différents blogueurs culinaires connus afin d’éviter toute erreur lors des premières utilisations.
Avec le four à convection, vous pouvez donc réaliser des préparations savoureuses avec une texture parfaite, pour satisfaire les plus fins gourmets. N’oubliez pas non plus de bien vérifier la cuisson et la qualité gustative de vos plats avant leur service pour éviter toute mauvaise surprise !
Si vous cherchez à améliorer considérablement la qualité gustative de vos préparations tout en réduisant votre consommation d’énergie et votre temps passé en cuisine, optez sans hésitation pour un four à convection professionnel.
