Les secrets d’un barbecue 100 % réussi en été qu’on ne vous dévoilera jamais
L’arrivée de l’été est bien souvent synonymique de longues sessions de grillades entre amis. Mais ces sessions signifient aussi de nombreux loupés, et des viandes trop cuites. Nous allons vous présenter quelques secrets qui vont faire de vous le prochain Top Chef du barbecue français.
Plan de l'article
Votre matériel
Il n’y a pas tout le monde qui peut investir des centaines d’euros dans un barbecue. Nous conseillons pour la plupart des particuliers, le barbecue à charbon. C’est le moins chère que l’on trouve sur le marché actuellement.
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Pourtant, malgré son prix, il est de très bonne qualité et permet de cuisiner sans problème. Bien sûr, rien ne vaut un bon barbecue électrique à la pointe de la technologie dernier cri. Mais comme on dit toujours, la faim justifie les moyens !
Évitez le sel et les fourchettes pendant la cuisson
C’est une erreur de débutant, que nous avons tous eu tendance à faire. Lorsque vous retournez votre viande il ne faut pas planter sa fourchette dedans. Ni mettre du sel d’ailleurs. La viande se videra de son jus, et ne conservera pas sa saveur ni sa tendresse. Une spatule en acier inoxydable, c’est le meilleur choix que vous puissiez faire pour retourner votre viande.
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Le côté croustillant, vous aimez ?
Une simple astuce suffit à rendre une viande croustillante et croquante au mangé. Badigeonnez votre viande de beurre ou d’huile, et versez-y des épices par-dessus. Cette astuce fonctionne particulièrement bien avec les cuisses de poulets. Mais il est tout à fait possible d’imaginer ceci avec d’autres viandes, afin de les rendre épicées.
Nettoyez vos grilles après chaque utilisation
Lorsque l’on cuit une viande sur le grill, une fine couche de carbone, toxique pour la santé, se dépose sur la grille. Si vous ne lavez pas votre grille, la prochaine viande que vous cuirez se verra carbonisée et n’aura pas la même saveur et tendresse.
C’est souvent le cas quand vous mangez un burger à McDonald’s. Les grilles sont très peu lavées et la viande n’est donc pas de bonne qualité.
Variez les plaisirs
Parce qu’un barbecue, ce n’est pas simplement un morceau de bœuf dans une assiette. Variez les plaisirs, en y ajoutant des légumes comme des poivrons. Les types de poissons comme la truite sont aussi très bon en grillades. Pensez aussi à utiliser différentes sauces, pour apporter une nuance au goût de votre plat.
Choisissez les bons morceaux de viande
Le porc est également très apprécié pour les barbecues grâce à sa saveur douce et délicate. Pour cette viande, choisissez des côtes levées ou du filet mignon pour obtenir un résultat savoureux.
N’oublions pas les volailles ! Les ailes de poulet marinées sont toujours populaires lors d’un barbecue, tandis que le poulet entier nécessite un peu plus de préparation mais peut être très gratifiant s’il est réalisé correctement.
Pensez aussi aux alternatives végétariennes telles que les brochettes avec du tofu ou du tempeh mariné ainsi que différentes sortes de champignons tels que les portobellos.
N’hésitez pas à demander conseil auprès de votre boucher afin qu’il puisse vous guider vers la meilleure option en fonction de vos envies et besoins culinaires !
Maîtrisez la cuisson selon les préférences de chacun
Une des clés d’un barbecue réussi est de maîtriser la cuisson selon les préférences de chacun. Effectivement, tout le monde n’a pas les mêmes goûts en matière de viande cuite.
Pour obtenir une viande parfaitement grillée, vous devez la cuire selon vos besoins et ceux de vos invités.
Si certains aiment leur steak bien cuit, d’autres vont préférer un rôti saignant ou encore une pièce presque crue. Vous devez prendre le temps d’observer chaque morceau afin que celui-ci soit cuit correctement. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du morceau.
Il existe plusieurs techniques pour cuire votre viande, comme :
• La grillade directe : cette méthode consiste à poser la viande directement sur la grille chaude du barbecue.
• La grillade indirecte : qui permettra à votre nourriture d’être plus tendre et juteuse grâce au fait qu’elle ne sera pas exposée aux flammes mais plutôt placée sur le côté du gril avec moins de chaleur.
Cela dépendra aussi des aliments que vous avez choisis.
Par exemple,
• Les steaks épais doivent être cuits 2 minutes par côté à feu très vif, puis 4 minutes environ par face sur feu moyen.
• Le poulet doit être entièrement cuit avant d’être servi (jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne minimale de 165 °F).
• Les côtes levées doivent être cuites lentement et à basse température pour atteindre la tendreté désirée.
Prenez le temps d’observer chaque morceau que vous faites cuire sur votre barbecue et utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne. Avec ces astuces, chacun de vos invités sera satisfait de sa viande parfaitement préparée selon ses goûts.
